BOBÓ DE BACALHAU

Bobó de Bacalhau

Vem com todo o sabor e é majestade na nossa página: Bobó de Bacalhau!

Ingredientes

600g de bacalhau em lascas

300g de mandioca (macaxeira) descascada e picada

1 cebola (grande) picada

1 xícara (chá) de molho de tomate

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 xícara (chá) de pimentão vermelho, picado

1/2 xícara (chá) de pimentão verde, picado

1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo, picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas

1/3 de xícara (chá) de azeite

500ml de água

200ml de leite de coco

1 pimenta de cheiro, picada

coentro e cebolinha a gosto

sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem o bacalhau e deixe de molho em água (ponha na geladeira), por aproximadamente 12 horas.

Troque a água 2 vezes.

Refogue a cebola com o azeite até ficar transparente, acrescente o molho e o extrato de tomate e refogue mais 1 minuto.

Incorpore os pimentões e o cheiro verde, e ,em seguida, acrescente o bacalhau escorrido.

Tampe a panela e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, apague o fogo e reserve.

No liquidificador bata bem a mandioca com a água e coloque em uma panela grande.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar translúcido e encorpado.

Prove o sal do refogado e, se for necessário, acrescente mais sal.

Junte ao creme de mandioca.

Acrescente o leite de coco e deixe ferver.

Sobre o creme, coloque o refogado de bacalhau, as azeitonas, a pimenta de cheiro e mais um pouco de cheiro verde, e misture delicadamente para não esmigalhar o bacalhau.

Deixe levantar fervura e apague o fogo.

Sirva com arroz branco.

Importante não ficar mexendo muito para o bacalhau não desmanchar.